うどんは「コシ」でしょうか。
それとも、「のどごし」でしょうか。
いやいや「香り」だよ！
なんて言っても「つゆ」が命だね！
という方もいらっしゃると思います。
山源がお出しする、日本三大うどんの一つに
数えられる「水沢うどん」は、
欲張りにもそんな全てを楽しめるうどんです。
程よいコシに、水のように澄んだ光沢とのどごし。
香ばしい小麦の香り。
そして他では味わえない特製ごまだれのつゆ。
それも全て、機械を一切使わない手作業だから
実現できたこと。
お出しするのに時間がかかるかも知れません。
他のお店みたいに大勢のお客様をさばけない時も
あります。重作業で腰だって痛くなります。
麺が不揃いな時もあるかも知れません。
だけど、山源は手打ちにこだわります。
